Muffins aux légumes sans lait, sans gluten, sans oeuf

Simples et délicieux, pratiques pour les pique-niques en famille ou entre amis, faciles à emporter au bureau, et le soir en complément d’une soupe de légumes si l’on souhaite dîner léger. Attention, ils contiennent du soja.

Ingrédients pour 12 muffins aux légumes

• 2 yaourts au soja nature
• 3 pots de yaourt de farine de sarrasin
• 1/2 pot de yaourt d’huile de coco tiédie ou d’huile d’olive
• 1/2 poivron rouge
• 1 petite courgette
• 2 échalotes
• 2 cuillères à soupe de psyllium
• 2 cuillères à soupe de curcuma
• 1/2 sachet de poudre à lever sans gluten
• Sel

- Détailler les échalotes et le demi-poivron rouge. A l’aide d’un robot adapté ou d’un éplucheur, transformer la courgette en spaghettis. Réserver au réfrigérateur.

- Dans un saladier, vider les 2 pots de yaourt au soja nature, ajouter le curcuma, bien mélanger le tout à l’aide d’un fouet.

- Utiliser les pots de yaourt vides pour doser la farine de sarrasin (3 pots).
Ajouter l’équivalent d’un demi-pot d’huile de coco tiédie ou d’huile d’olive.

- Verser la poudre à lever et mélanger. Ajouter le sel en fonction de votre goût, ne pas hésiter à goûter la pâte.

En dernier, incorporer délicatement les légumes afin de ne pas écraser les courgettes.

- Utiliser des moules en papier, en plus de la plaquette à muffins traditionnelle. La recette ne contenant pas d’œufs, le démoulage sera plus facile et évitera d’émietter les muffins.

- Préchauffer le four 5 minutes à 180 ° et cuire ensuite 25 minutes à 180 °.

Bonne dégustation.